上周“三大汽车”在美、加、墨“撒脱档”(GM、Ford、Chrysler;Shutdown)，机器停转了，人却不闲著。利用国庆长周末，美加齐鲁同乡会政治局常委小全，阿珠，波仔，栋子和营营，组成“尖刀班”实地考察“08重游加拿大”目的地“霹雳岛”。周六这天一大早涅，“尖刀班”在老地方“酷聊山地寺”接头后径奔渡口，乘“皇后”号游轮约半个时辰跨湖登岛。温莎当地“堡垒户”民间艺人全程充任解说导游，唉，腰里别个死耗子---愣装那打猎的。

“霹雳岛”位于温莎东南五十公里湖中，为加拿大必看景点之一。岛上湖鸥翻跃，彩蝶扑朔；枝头上松鼠搭窝戏浣熊，溪流中水貂筑坝捕鲫鱼；黄鼠狼与响尾蛇共舞，白头翁并猫头鹰齐飞。“尖刀班”成员一路上踩点踏线，又是采风，又是写生，他们“古堡观炮台，酒厂品佳酿；湖边听涛声，柳岸闻莺啼；山顶寻仙洞，密林探幽迹；滩头逐浪花，池塘泛轻舟；绕篝火阿细跳月，围营帐老乡蹦迪。。。”嘉全还即兴吼了两嗓子<<周谷子戏>>，潍坊老家又叫“拴老婆橛子”，“周谷子戏，周谷子戏，男人听了不咋的，老婆听着抹了蜜。。。。。。”

岛心深处有个波光荡漾的金色池塘，布满荷花水草，还不时有戏水的野鸭瞎扑腾，“08重游加拿大筹备代表大会”就在池塘边大凉亭现场举行了，众人落座后，会议主持人张旺让大家“静一静”，只见会长老陈整了整领带,清了清嗓子，又“咕咚咕咚”连喝三口水，朗声宣读“政府工作报告”，美加两国代表纷纷呈递了一揽子议案，暂拟定加方代表三十名，美方代表二十名，墨方代表十名。公推黄汝国为筹委会总干事，苏克任总协调，马春屈就纪委书记，墨西哥首领潘增光出任总厨师长，电聘山东侨办王琳主任为总顾问。民间艺人一高兴，又建议把一日游扩为三日游，在岛上安营扎寨睡两宿。但筹委会讨论来讨论去都觉得Handle不了，就没听他的妖娥子。那厮事后捶胸顿足，也没说啥。吃冰棍儿拉冰棍儿---没话(化)！

时近薄暮，未曾"乱吃"(lunch),耍了一整天，没处打秋风。过节这几天四处"爬梯"(party)，都是烧烤，忒油腻了，听说方家荔栈新近推出豆腐宴，有人就提议去方淑波老师家的餐馆品尝豆腐。当晚，筹委会原班人马亲自验收了方家豆腐宴，报告如下：

最先端出来的是头道例汤。方家大厨戴着油布围裙，走出来笑着评估：“十个菜师傅抵不上一个汤师傅”。要说营养涅，四条腿猪羊不如两条腿鸡鸭，两条腿又不如一条腿蘑菇，那哈，那一条腿还不如这没有腿的鱼咧。俺这道康熙爷御封“天下第一汤”,叫作“砂锅鱼头豆腐煲”，用的是胖头花鲢，一个头足有二斤重，鱼头一劈两半，下冬菇、腌笋、海米，淋黄酒，汤清而味厚，入口淡，回味鲜，油而不腻浓而不腥，非鲍参肚翅可及也。俺先用猛火攻，大滚几开，再加佐料，换微火慢炖，直到见着豆腐起蜂窝，汤汁冒小泡才起锅，可是也不能过了哇，过一分就loose咧，就没那劲道咧，火候一定要拿捏得准。撒上葱花胡椒面，白雾袅袅趁热喝，热流顿时从胃里弥散到全身毛孔，喝汤的人，满面红光，热汗淋漓，透心舒畅。真是一匙下肚，宠辱皆忘。嗨，给个神仙都不做哇。

当晚热炒摆上来的是“肉末豆腐”，“东坡豆腐”，“镜箱豆腐”和“锅塌豆腐”。方家大厨边讲边示范，滑油控油，手势优美；颠勺翻铲，动作麻利；添加佐料,合于韵律；盛盘上桌，踏着鼓点。看着真有那交响乐指挥大师“棍王”卡拉扬的气势。做“肉末豆腐”涅，俺一般用大量蒜片姜丝急火快炒爆至金黄，夏季来临猛放姜，“冬吃萝卜夏吃姜”涅，起锅前加腐乳酱汁和白醋，准让你吮指回味可劲儿造。俺把那结实豆腐切成厚二分的长方块，热锅温油两面煎。油别多，豆腐不吃油。用平底锅煎，别煎太老，稍结薄壳，表面发皱，呈“虎皮”状即铲出。这时把备好的半肥半瘦熟肉，切成大片，下锅略煸，加葱、姜、蒜、酱油、白糖，兑入高汤，将豆腐推入，加盖猛火煮二三开，换小火咕嘟个一袋烟功夫，收汁，装盘，这就是俺方家“东坡豆腐”，“恰”过你就忘不了。“镜箱豆腐”涅，是老济南名吃，形如妇女梳妆用的镜箱盒子而得名。豆腐切成长方块，轻轻滑入七八成热的油锅中，氽至四面金黄捞出，俺从中间挖去嫩豆腐,塞进经鸡汤炖过的猪肉馅，干贝和蘑菇,再在肉馅上面横嵌一只大虾仁。炒锅上火烧热，舀入猪油，放入葱末煸香，再放入冬菇、笋片略煸，将镜箱豆腐肉面朝下排入锅中，加香蕈、笋片、调料，绍酒、酱油、精盐、白糖、番茄酱和猪肉汤，烧沸后加盖，移小火上六分钟，再置旺火上加鸡精，俺用水淀粉勾芡，淋上熟猪油和芝麻油,小心夹起送入嘴，真个是鲜嫩软糯又爽口哇。“锅塌豆腐”是俺看家菜，单听这名吧，香得连锅都支撑不住了。俺是把豆腐切成指甲盖大的小薄片，推入虾仁酱油汤中，加冬菇、海米、辣椒及豆豉,滚几开，勾薄芡,盛大盘，浇上滚烫猪油，盘内立即发出“嘶啦”一声，冒出一缕青烟，啪啪声爆着上桌。用勺舀了吃时老乡要小心，不能性急，滚开的豆腐，上面又是滚开的油，吃急了会烫坏舌头。要不咋说“心急吃不了热豆腐”涅，咱山东人爱吃烫的东西，“一烫抵三鲜”咧。过去家里来了客人，一看菜不够了，都是赶紧上个“锅塌豆腐”应应急，这个菜来得快，奇下饭，经吃。

冷盘小吃系列俺推荐“山东熏干”，“豆腐脑”，“臭豆腐抹烤窝头”和“凉拌豆腐”。俺方家熏干是用酱油、糖、冬菇汤煮出的豆干，晾得半干，耐嚼。熏干切长片拌芹菜，熏干的烟熏味和芹香味相得益彰。那“豆腐脑”里面俺加了葱花、紫菜、虾皮、芫荽、肉松、鹅肝、鱼子酱、榨菜末，点上麻油滴上醋，三碗吃过不羡仙。“臭豆腐抹烤窝头”属怀旧菜，享用时最好找个背人的角落“吃独食”，咦，不够吃？提醒过好吃的东西要抢的，别只顾了扯巴子。那俺就再熬上一锅虾皮白菜汤，汤汁蘸了发面火烧银丝卷，唉呀，真乃神品也么哥！“凉拌豆腐”是俺拿手绝活，俺一般先把豆腐放入开水锅烫一下子，去去豆腥气。不能久烫，烫老了，豆腐便会收缩发硬，不中吃。“香椿拌豆腐”是俺“方家园”私房菜，自家种的嫩生生香椿头，芽叶还没舒展涅，颜色发紫，嗅之不舍，开水稍烫，梗叶转为碧螺春绿，即刻捞出，揉上细盐，冷却后切成碎末，拌上豆腐，点上点儿香油。嘿！一箸入口，三春永记，鲜得老乡们下巴都快掉了。那香椿头只能赶上吃几天，季节一过，叶变绿了，梗子有渣，大打折扣。次选是“小葱拌豆腐”，拌豆腐只能用小葱，菜园拔起的小葱又嫩又香。葱粗如指再拌豆腐，味差远了。“松花蛋拌豆腐”是俺方家秘传凉菜：皮蛋有点溏心和咬头方好，切成小骰子块，拌上豆腐，不用姜汁蒜泥，来点盐，蛮崭格！嚼两下先别咽，喝一口冰镇毛森(Molson)，含著啤酒嚼皮蛋，口中会产生奇妙化学反应，每逢此时俺就咂出咱遥远家乡青岛的牡蛎味。说起当年金圣叹老先生涅，为了批注《水浒传》，到咱水泊梁山体验生活，他本身就是个好吃会吃的主儿，专吃黄河鲤鱼豆腐宴，性情中人成了精，刀子嘴来豆腐心。唉，到头来，快人快语没遮拦，恃才傲物遭冤杀，临刑前，唤过爱子贴耳嘱咐：“吾儿记住，方家豆干与花生同嚼，有火腿味。”你说说，他老人家置身刽子手的鬼头刀下，仍对火腿的滋味念念不忘，并护送传家宝般揭示花生与俺方家豆腐干搭配的秘方。是死到临头吓糊涂啦，还是有啥弦外之音涅？总觉得像是“秘电码藏在村东头老槐树旁的石碑后头”或者“金银首饰埋在院内墙角石榴树下”之类的暗语。唉，俺炒了这大半辈子豆腐才恍然大悟老金那潇洒超脱乐观的人生态度，他原来是在教诲后人要尽可能地享受生活，在条件有限的现实中寻找到替代品哇。真是“菊花开时乃重阳，凉天佳月即中秋，化解乡愁方家园，吃香喝辣乐悠游”。众人听罢这番话，齐声赞：“万德福！烹饪大师美食家，百吃不厌是豆腐。可荤可素看哲学，锅底浮沉叹世界。车城儒厨方师傅，吃铁丝拉笊篱---真-能-编！”